Vinification

Après érafflage, les grains sont minutieusement versés dans des barriques sans être foulés, en grains entiers. La fermentation démarre naturellement et l’extraction est faite par pigeage.

La cuvaison dure environ 20 jours et les vins sont écoulés en barrique, à raison de cinquante pour cent de bois neuf.

La fermentation malolactique (seconde fermentation) se fait naturellement en barrique. Le vin repose sur ses lies d’origine pendant quelques mois, avant d’être soutiré avant l’arrivée des premières chaleurs. Selon ses besoins en oxygène, il sera soutiré à chaque nouvelle saison.